ネイティブシー奄美

奄美大島のホテル、ネイティブシー奄美
厨房のわたなべです。

２月といえば、たんかんですね～ヽ(´▽｀)/

島のあちこちで売られるようになりました！　今年は台風の影響か、収穫が少ないんだとか。

島の旬、たんかんを使った本日の洋食コース、前菜二種です

島魚のカルパッチョとたんかんとモツアレラのカプレーゼ

同じく柑橘ですが、厨房の美穂子姉さんのところで採れた島みかん｢クサクヌグ｣も近日中にデザートで登場予定です。激酸っぱかった去年とちがって、程よい甘みあり。一年でこうも違うもの？？乞うご期待です！

明日の奄美の天気は/
気温は14℃の予報です。

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奄美大島のホテル、ネイティブシー奄美
厨房わたなべです。

モクズガニが入りました。今シーズン最後かも…（by料理長）

島の川でとれるとっても美味しい蟹です。

まずはサッと湯がいて、味噌やアシ、身の部分などに。

殻も身もつぶしながら、野菜とともに煮込んでいきます。

殻などを濾して、なめらかなエキスに仕上げていきます

まだまだここから煮込みます。どんどん濃縮して、

トマトソース、生クリームと合わせてパスタのソースになります。

最終的に、こんな感じに。とても時間をかけ丁寧に作られています。どうぞど賞味ください。

モクズガニパスタは洋食のコースでお出ししています

パスタほか、コース内容は変わることもありますので、どうしても！という方はぜひお問い合わせください。

明日の奄美の天気は/
気温は１９℃の予報です

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