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奄美大島のホテル、ネイティブシー奄美
厨房わたなべです。
モクズガニが入りました。今シーズン最後かも…(by料理長)
島の川でとれるとっても美味しい蟹です。
まずはサッと湯がいて、味噌やアシ、身の部分などに。
殻も身もつぶしながら、野菜とともに煮込んでいきます。
殻などを濾して、なめらかなエキスに仕上げていきます
まだまだここから煮込みます。どんどん濃縮して、
トマトソース、生クリームと合わせてパスタのソースになります。
最終的に、こんな感じに。とても時間をかけ丁寧に作られています。どうぞど賞味ください。
モクズガニパスタは洋食のコースでお出ししています
パスタほか、コース内容は変わることもありますので、どうしても!という方はぜひお問い合わせください。
明日の奄美の天気は/
気温は19℃の予報です
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