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ネイティブシー奄美

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BLOG ブログ

スタッフ達によるブログを載せていきます。

たんかん
2018年2月12日

奄美大島のホテル、ネイティブシー奄美
厨房のわたなべです。

 

2月といえば、たんかんですね~ヽ(´▽`)/

島のあちこちで売られるようになりました! 今年は台風の影響か、収穫が少ないんだとか。

 

島の旬、たんかんを使った本日の洋食コース、前菜二種です

島魚のカルパッチョとたんかんとモツアレラのカプレーゼ

 

同じく柑橘ですが、厨房の美穂子姉さんのところで採れた島みかん「クサクヌグ」も近日中にデザートで登場予定です。激酸っぱかった去年とちがって、程よい甘みあり。一年でこうも違うもの??乞うご期待です!

 

明日の奄美の天気は/
気温は14℃の予報です。

<奄美大島の観光にもおすすめなホテル|ネイティブシー奄美>

モクズガニ
2018年1月27日

奄美大島のホテル、ネイティブシー奄美
厨房わたなべです。

 

モクズガニが入りました。今シーズン最後かも…(by料理長)

島の川でとれるとっても美味しい蟹です。

 

まずはサッと湯がいて、味噌やアシ、身の部分などに。

 

殻も身もつぶしながら、野菜とともに煮込んでいきます。

 

殻などを濾して、なめらかなエキスに仕上げていきます

まだまだここから煮込みます。どんどん濃縮して、

トマトソース、生クリームと合わせてパスタのソースになります。

 

最終的に、こんな感じに。とても時間をかけ丁寧に作られています。どうぞど賞味ください。

 

モクズガニパスタは洋食のコースでお出ししています

パスタほか、コース内容は変わることもありますので、どうしても!という方はぜひお問い合わせください。

 

明日の奄美の天気は/
気温は19℃の予報です

<奄美大島の観光にもおすすめなホテル|ネイティブシー奄美>

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